酸菜汆白肉
做法1.葱切段,姜切片
2.冷水放入五花肉,放入葱姜蒜,花椒大料,煮开后撇去血沫,小火煮半小时,用筷子能扎透五花肉即可
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3.煮好的五花肉切成薄片
4.酸菜切丝,猪血切厚片,酸菜用清水洗两遍
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5.将煮五花肉的汤去除调料放入酸菜丝
6.放入五花肉片,大火煮开
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7.放入猪血片
8.加入少许盐,小火炖2,分钟即可出锅,吃的时候准备些蒜泥加酱油做蘸料
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烹饪技巧
1、肉片切的忒厚,就不找客观原因啦,刀工有待提高,不过吃起来超级无敌爽,所谓爽而不腻。
2、猪血有解毒润肠的作用,炖的时候很容易碎,切猪血的时候最好厚些,最后小火炖2,分钟的时候再放入锅里。
3、酸菜最好认真洗两遍,洗去多余的酸味,不然炖出的汤会很酸,只有微酸的汤才好喝,要是没喝到,这菜算是没吃全。
4、千万别忘记弄些蒜泥加酱油,白肉沾着蒜泥吃,那就是美上加美啦,能美到呆都是正常滴。
菜品特色
1、酸菜是东北的地方特色腌菜,在冬天是每家必不可少的自制食材,酸菜汆白肉更是普通百姓家餐桌上的常客。
2、在东北的农村这也叫杀猪菜,每到年底家家都会杀猪,炖上一大锅杀猪菜,酸菜,五花肉,再放些猪血,猪内脏,会请上左邻右合一同品尝,以示感谢一年来邻里朋友们对自己的帮助,不管外面是零下多少度,亲朋好友围坐一起,热气腾腾的酸菜汆白肉,再来点烫好的白酒,推杯畅饮,闲聊家常,平常百姓的幸福就是这么简单。