[转帖] 蜂蜜核桃挞[15P]

“这款蜂蜜核桃挞其实我已经连续做了三次，每次都有会有不同的改进，直到第三次出炉，我个人才觉得比较的满意了。无论是挞皮还是挞馅口感都感觉不错。挞皮是松松酥酥的，挞馅是香香软软的。”

• 核桃仁160克
• 蜂蜜50克
• 细砂糖45克
• 牛奶60克
• 无盐黄油60克
• 全蛋25克
• 低筋粉100克
• 盐1/4勺

• 其它口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

• 
  1
  无盐黄油在在室温下软化，加细砂糖搅打均匀。
  
• 
  2
  分次加入全蛋搅拌至均匀的奶油糊状。
  
• 
  3
  将低筋粉和盐一起撒入，用刮刀稍加拌合后整理成面团状。
  
• 
  4
  将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟。
  
• 
  5
  取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开。
  
• 
  6
  擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上。
  
• 
  7
  将挞皮紧贴挞模，不要留有缝隙，用擀面棍在挞模上滚一下；将挞模边缘多余的挞皮撕去，用牙签在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来。
  
• 
  8
  将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；取出挞皮，铺上烘焙纸，放上镇石，入180°C烤箱烘烤5分钟。
  
• 
  9
  取出镇石，挞皮再烤10分钟。。
  
• 
  10
  內馅做法： 在挞皮烘烤的同时我们可以制作內馅；锅里放入细砂糖和蜂蜜，小火煮至冒泡。
  
• 
  11
  加入牛奶用木勺搅匀，煮开后继续小火煮5-6分钟，加入无盐黄油搅匀；加入事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁拌匀。
  
• 
  12
  再加入全蛋液搅匀，继续小火煮至汤汁略微收干。
  
• 
  13
  将煮好的內馅倒入烘烤过的挞皮上，用木勺摊开后稍微压平压紧。
  
• 
  14
  放入预热后的烤箱160°C烘烤10分钟。
  
• 
  15
  冷却后切割成合适大小的块状即可。