laotang5678

　　大盘鸡 配料：
　　
　　鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
　　
　　大盘鸡 制作方法： 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
　　

　　
　　土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
　　

　　
　　起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
　　

　　
　　重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
　　

　　
　　豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
　　

　　
　　继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
　　

　　
　　撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
　　

　　
　　待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
　　

　　
　　土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
　　

　　
　　如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
　　

　　
　　成品。
　　

　　
　　

lzkafeidou

真的是色香味俱全呀，看着口水都快流出来了呢，嘻嘻。明天就学着做一次！

fafen

感觉有点像辣子鸡，我最喜欢吃辣的了。

用户的名

自己是一个不能吃辣的人，  所以有辣椒调味的食物 就只有眼福没有口福了。大盘鸡闻起来是很香的，但买来的都有很重的辣味，有没有不用辣椒的的做法。。。

odoem

嗯，看起来很不错啊～
啤酒需要淹没东西么？
还有就是，我直接用花椒粉代替花椒可不可行？
主要是花椒实在吃不了……

intermario

这可以算是啤酒鸡了，大盘鸡好像不用放啤酒，也不用放豆瓣酱的

花非花非花2

做过好多次了，就是做不出味道来。我们这里有家新疆餐馆，大盘鸡真的不错

dongstar

作为新疆人，必须顶一下大盘鸡，这个关键是红辣椒皮

wow1wow

大盘鸡当初也是一个最爱的菜品，不过好久没吃了。
要是没放汤的话，前几步骤就是辣子鸡了。最后貌似没有勾芡啊，勾芡了看着更好。

minmax

没有吃过大盘鸡，倒是前面几张像是辣子鸡，不过大半夜的，看着确实挺饿的。