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| laotang5678 发表于 2013-9-7 19:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧豆腐鸡丁 [9P]   材料:板豆腐一块、鸡胸肉一块、荷兰豆、 红泡椒、大蒜  做法： 1. 鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成 丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后 放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆 洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。 2. 锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎 至两面金黄后盛出。   3. 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛 出。 4. 用锅中余油煸香蒜片和泡椒。   3. 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛 出。 4. 用锅中余油煸香蒜片和泡椒。   5. 倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。 6. 煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。   7. 开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。 8. 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出 锅。   碎碎念： 1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。 2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。 3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。 4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。 
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