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楼上的。顺着一个方向搅拌上劲就好了。主要看肉泥的光滑和粘附程度。一般用手触碰后不粘手，稍微按压一下，可恢复起来。其实不止这道菜，只要是肉丸或者鱼丸都可以采用这种方法，不管顺时针或者逆时针，只要顺着一个方向就可以了。千万别正两下反梁下就可以。主要是增加口感的。当然了，狮子头类的大丸子别用这种方法。