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酱牛肉[15P]
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作者:
烈性女神
时间:
2019-6-9 19:33
标题:
酱牛肉[15P]
用料
主料
牛腱子1000克
辅料
姜1块
料酒5克
大葱1/2根
八角3个
桂皮2小段
花椒30粒左右
香叶2片
丁香6粒
老抽60毫升
生抽酱油150毫升
豆瓣酱60克
酱牛肉的做法
1.
牛腱子切成两段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2.
大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。
3.
浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4.
另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
5.
调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。
6.
汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。
7.
90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
8.
将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
9.
搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
10.
待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。
酱牛肉成品图
烹饪技巧
1、牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。
2、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤。
3、酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮，另外你也需要一把快刀。
作者:
hjc1234qq
时间:
2019-6-12 08:19
今天刚买了牛腱子肉，学做一下，看看怎么样
作者:
mingxiang_wang
时间:
2019-7-6 01:51
这个酱牛肉配点小酒是真的nice
作者:
th4100
时间:
2019-8-23 11:22
你做的很好学呀，明天也试试，只会吃不会做，往往一味调料能影响一道菜口味的好坏，感谢楼主分享
作者:
lxzmo
时间:
2019-8-28 13:52
楼主做的是真好看，牛肉这东西也是真好吃，如果是我做肉一定要切大片大块，酒就和高度酱香酒，晚上酱牛肉走起，感谢分享
作者:
kouba
时间:
2019-9-2 21:08
介绍得很详细，谢谢楼主分享
作者:
68608567
时间:
2019-9-24 13:03
牛肉风干紧实是不错，保持形状，但是要口感滑嫩，还有技巧
作者:
wang4570
时间:
2019-9-24 16:09
看了半天，楼主这种做法有点像是卤牛肉了，超市买一包卤肉料包直接下锅就OK了，不过你这个成菜看起来颜色还不错，谢谢分享。
作者:
zxgd009
时间:
2019-9-24 16:17
此文不错，牛肉二酱方入味。另外告诉大家一个小窍门。如果要是酱卤豆制品的话，必需要吧酱汁单独加热，切不可放入原锅中加热。会改味道的
作者:
netusename
时间:
2019-9-25 20:36
牛肉最好选用没有筋的黄牛肉，口感和味道会更好一些。
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