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“关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。 台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。 三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”，但古时三杯鸡并不是这样做。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代。”
主料
三黄鸡 (1只) 香菇 (2朵) 红椒 (适量)
辅料
厨具
无
分类
秋季食谱 台湾美食 咸甜 焖 半小时 普通难度
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：1   1香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：2   2.炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：3   3将炸好的鸡肉块放入砂锅中。
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：4   4倒入1杯加饭酒。
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：5   5半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：6   6再放入香菇块大火烧开。
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：7   7盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁。
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：8   8最后加入九层塔(我用红椒代替）和香油调味即可。

starsfull

鸡肉和香菇好象是绝配，除三杯鸡外，还有“香菇滑鸡”，我们家乡的“小鸡贴馍”等等。

bluebluestarsta

感觉和北方的红烧鸡块没有什么大的区别

liuji168

主要是焖出来的，感觉和黄焖鸡的味道差不多了

q189309

台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动，在酱油跟香油上做了些变动，香油是因为家里的存货不够了，加了玉米油，酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成，本来是为了上色漂亮，但出来的成品偏红

godesnk

这料理看起来简单 自己要做很不容易，肉汁不容易收干，导致过多的油水过多，成功的话就是外表油亮但是锅内几乎没什么油水散发出九层塔的香气

27tooch

台式三杯鸡少不了九层塔，酒是米酒，现在饭店的做法五花八门，酒大都是料酒代替。

xiaosemin

美食啊，都有点馋了

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自从在台湾吃过正宗三杯鸡 久久不能忘怀啊