tanjieming88

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“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”

食材明细
主料

• 猪肉

  300克

• 螃蟹

  4只

辅料

• 葱

  少许

• 姜

  适量

• 青菜

  少许

• 高汤

  少许

• 淀粉

  2茶匙

配料

• 盐

  1茶匙

• 料酒

  2茶匙

• 胡椒粉

  少许

• 糖

  少许

• 油

  少许

• 蛋清

  1个

• 咸鲜

  口味

• 炖

  工艺

• 数小时

  耗时

• 普通

  难度

蟹粉狮子头的做法步骤

• 
  
  

  1

  
  将姜片和葱段用水泡出葱姜水
  
• 
  
  

  2

  
  猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
  
• 
  
  

  3

  
  往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
  
• 
  
  

  4

  
  将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
  
• 
  
  

  5

  
  倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
  
• 
  
  

  6

  
  将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用
  
• 
  
  

  7

  
  搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
  
• 
  
  

  8

  
  取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
  
• 
  
  

  9

  
  将做好的丸子放进沙锅中
  
• 
  
  

  10

  
  点缀上蟹粉
  
• 
  
  

  11

  
  最后盖上菜叶
  
• 
  
  

  12

  
  放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味
  

小窍门
1、肉馅不需要剁得太细



2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴



3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
来自 美食天下
安然ar
的作品
使用的厨具：砂锅

lili809181

吃蟹粉做的狮子头就是要用清汤来做，吃个蟹的鲜味。

bingoooo

淮扬菜口味清淡，很适合现代人的需要，狮子头就是经典。

sdpapet

这到菜其实应该把肥肉和瘦肉分开剁碎，再拌在一起啊，而且肥肉量要比普通丸子多一些，肥瘦肉1：1.这样才口感滑腻。

[ 本帖最后由 sdpapet 于 2019-10-5 07:26 编辑 ]

huanghecctv

很经典的淮扬做法,到扬州吃过的狮子头比这个头大2-3倍,要4人左右才能食完,而且本人偏好在放少些酱油,感官上会觉得不油腻

z3yy111

看上去简单，蟹味做不好，容易出怪味，掌握起来有点复杂。经典菜，很好吃。

虫谷谷

之前听这道菜，一直不知道是啥，第一次吃，原来是大肉丸，但是名字起的真的精彩，狮子头，霸气体现了菜实实在在的都是肉

15042203320

为什么我按照楼主给的方法弄，做出来的东西既没图片那么好看，又难吃。

getnewer

回楼上，其实蟹粉味道做出来是非常非常难的。

如果蟹肉太多了（我做过蟹肉和猪肉1：1），那么蟹肉的腥味其实很难盖住（尤其是白烧）。

蟹肉太少，那么其实就是吃猪肉丸子。

所以蟹粉肉丸，其实花心思在肉丸调味上比较好