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王牌122 发表于 2012-3-14 10:13   只看TA 11楼
干锅菜是近几年发展壮大起来的，以前去饭店吃饭只有大点的饭店才有，现在很小的饭店也有了，这种菜很好吃，吃完了再加点高汤，又能下面条。基本上一锅菜再配两三个小菜，就够三四个人吃了！还得陪一瓶酒，呵呵！
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一修人 发表于 2012-3-14 21:54   只看TA 12楼
关于烧糊底料的问题，应该是油打底要足，小火不停翻炒吧。
至于调料，根据个人喜好可以增加减少某些东西，比如配色，可以增加胡萝卜、白萝卜条，青笋条等等，有人还在后期增加番茄。
味道考虑，可以加入干豇豆、豆筋等等。
有些厨师提味提色还有用红糖的。
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