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| xt1234 发表于 2011-5-5 00:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鸡鸭鹅鱼头莫贪吃 部分广东人对禽畜的肉不太感兴趣,却对禽畜的头十分钟情。君不见不少潮州卤水店里挂满了一排排最传统的招牌卤水品种－－卤水鹅头；在广州街头的烧腊档里,不少顾客在买烧鹅、烧鸭、白切鸡的时候更喜欢档主搭“头”来买,说是边吃边下酒,更有风味；近年,鱼头火锅更是热遍羊城,辣的不辣的,药膳的清锅的,湘式的川味的,多不胜数,足见广东人对这头那头的热情。然而,广州市食品安全网却指出,那些鱼、禽类的头很好吃,且营养价值也较高,但害处也不少,市民多吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒。 鸡越老鸡头毒性越大 民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说,鸡越老,鸡头毒性就越大。医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,如果食用过多,可能会引起中毒反应。所以,鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃,其道理大同小异。 鱼头农药残留高于鱼肉5~10倍 多吃鱼头对人的健康有益是经现代科学研究证实的,因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸－－22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处,而这两种物质在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。 原天津农学院院长李文瑞却指出,在传统精耕细作时期,农田只施农家肥,工业污染也少,人们吃鱼头的方法自然无可厚非,但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。有科学实验表明,鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质富集区,其农药残留量高于鱼身肉的5至10倍。人体若积蓄残留的污染农药过多则会引起多种疾病,如在睾丸积蓄,要造成性功能障碍；骨髓里积蓄,容易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了,可引起过敏性皮炎。 因此,李院长建议消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。 专家同时指出,鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排降毒素,其中鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。 |
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| 寒冰骑士 发表于 2011-5-5 00:45 只看TA 2楼 |
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| 鱼头豆腐汤和天麻炖鱼头这两味上饭馆必吃菜以后也不能吃了？其实无论是吃什么东西，只要是天然的，就没有太大的问题，人体也不是一个丝毫抗毒能力都没有的整体。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2011-5-5 09:31 只看TA 8楼 |
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回复 1楼 的帖子 美味啊，看来以后要节制了，我还是比较喜欢吃鱼头的，不过我们这里的野生鱼是越来越少啊，人类啊，最终还是自己让自己雷人啊，以后什么东西都不能吃了，让我这样的伪美食家怎么活啊
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