wbl198091

毽子牛肉2坨，用姜粉，花椒，盐巴码味放置半天。血水倒掉。



冷水下锅，煮至大开。撇去浮沫。



捞出牛肉立刻浸泡在干净的冰水里，2个小时以上。让牛肉完全紧缩，这步很重要。



牛肉汤+姜片+新卤料+橘皮烧开。



我存的“老卤”。放到冰箱头不得坏。上部白色的是猪油。



加老卤至融化，烧开。



放牛肉进去，煮趴。我大概煮了1个半小时，中火。用筷子试一试，能不费力气顺利穿过就



煮熟了不要捞起来，让它自然冷却，浸泡几个小时，然后捞起牛肉放冰箱头冷几个小时



先切成一小坨一小坨的。



切片。不用计较顺纹逆纹。因为切得很薄，所以吃起来不费劲。不要切散就好了。



配菜，小米辣和折耳根。



还加了自己种的香菜。



加自己调的甜酱油。做法：3份水，1份白糖，1份酱油，加桂皮八角煮至2分水那么多就可以 .



再加蒜，红油和上述调料，拌匀。其实自己有自己喜欢的味道。加小葱，加香油这些都可以 .



完成！