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标题: [转帖] 无糖火腿戚风[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-10-13 22:07 标题: 无糖火腿戚风[6P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：奶香味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：低筋面粉70克鸡蛋4个

辅料：火腿100克

调料：玉米油32克牛奶32克木糖醇80克白醋3滴

无糖火腿戚风的做法

1.用两个干净无水无油的不锈钢盆将鸡蛋白和鸡蛋黄分开

2.鸡蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡，放入1/3的木糖醇，转高速打两、三分钟，再放入1/3的木糖醇继续高速打至干性发泡，将打发好的鸡蛋白放入冰箱冷藏

3.用手动打蛋器将鸡蛋黄打散，并加入1/3的木糖醇搅拌均匀；再加入鲜牛奶，搅拌均匀，接着加入玉米油搅拌均匀

4.分两次将低筋面粉筛入蛋黄糊内，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊

5.将打发的蛋白糊挖出三分之一放入蛋黄面糊内，用橡皮刀呈不规则方向翻拌均匀

6.然后将剩下的三分之二蛋白糊全部放入刚拌好的面糊内，继续翻拌均匀，再放入火腿丁，翻拌均匀，即成蛋糕糊

7.烤箱预热，将拌好的蛋糕糊倒入戚风模内，将模具摇晃几下，按住烟囱，在案板上用力震几下，使蛋糕糊平坦，并震出蛋糕糊里面的大气泡

8.送入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟，取出，在离案台10CM高的地方将蛋糕连着模具摔两下（排气后蛋糕更细腻），快速倒扣，晾凉后脱模、切块

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