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标题: [转帖] 冬日的干锅诱惑---- 干锅排骨[6P] [打印本页]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-3-3 21:47 标题: 冬日的干锅诱惑---- 干锅排骨[6P]

虽然是冬天了，应该是喝汤的季节，但是我念念不忘的还是那麻辣鲜香的干锅
相信很多同学都和我一样吧，抵挡不住干锅的诱惑！

材料：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙做法：
1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。
4. 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

1. 此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。
2. 色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份.
3. 如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。
4. 如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。
5. 吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

[ 本帖最后由寡妇村牛村长于 2012-3-3 21:49 编辑 ]

作者: 小白龙76 时间: 2012-3-3 21:56

还是很有看像的，看调料想来味道也肯定差不了，试试先

作者: yangcall2 时间: 2012-3-4 00:30

也可以叫蒜香排骨，晚上吃了，朋友点的说很好吃果然不错，不过不敢多吃

作者: w86589 时间: 2012-3-4 01:28

看着非常有食欲，有时间一定要尝试多学几道私房菜

作者: hanguguan 时间: 2012-3-4 15:31

一直不明白干锅怎么做的会不会烧糊锅底那

作者: arabot 时间: 2012-3-5 01:41

放点豆瓣酱就更美了，颜色红红的更是超级好吃，不过是川味的哈哈

作者: wbww 时间: 2012-3-6 11:03

看起来确实不错！有两个疑问：一当然是怕烧焦了；二是这个是不是有点油腻啊？

作者: maye325 时间: 2012-3-7 11:42

作为重口味的人来说冬天吃干锅比吃火锅感觉更舒爽

作者: renqing555 时间: 2012-3-7 12:13

这菜做的老像样了，让人垂涎欲滴，好想吃啊。

作者: txtqlj 时间: 2012-3-13 14:34

真漂亮，看着就有食欲

作者: 王牌122 时间: 2012-3-14 10:13

干锅菜是近几年发展壮大起来的，以前去饭店吃饭只有大点的饭店才有，现在很小的饭店也有了，这种菜很好吃，吃完了再加点高汤，又能下面条。基本上一锅菜再配两三个小菜，就够三四个人吃了！还得陪一瓶酒，呵呵！

作者: 一修人 时间: 2012-3-14 21:54

关于烧糊底料的问题，应该是油打底要足，小火不停翻炒吧。
至于调料，根据个人喜好可以增加减少某些东西，比如配色，可以增加胡萝卜、白萝卜条，青笋条等等，有人还在后期增加番茄。
味道考虑，可以加入干豇豆、豆筋等等。
有些厨师提味提色还有用红糖的。

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