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标题: [转帖] 经典牛腩 [7P] [打印本页]

作者: ican7270 时间: 2012-1-17 14:14 标题: 经典牛腩 [7P]

成品图：

菜品口味：微辣
主要工艺：炖
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：高压锅

食材明细:

牛腩 2860g
葱适量
姜适量
山楂 2个
蒜苗适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
蒜蓉辣椒酱 1勺
黄豆酱 1勺
盐适量

营养：
1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

步奏：

1.牛腩洗净，放凉水中浸泡2小时泡出血水，中间换两次水还有血水的话就焯一下。

2.准备配料。

3.把牛腩和配料加水放到高压锅里（或砂锅）。

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4.加入一勺蒜蓉辣椒酱。

5.加入盐和一勺黄豆酱。

6.开锅转小火2个小时（砂锅的话就要5个小时）。出锅撒上蒜苗末，ok！

小贴士
牛腩最好用高压锅，因为特别难煮烂。

作者: liuwei_lhl 时间: 2012-1-17 22:51

老大，图片太小了，整大点也好让咱饱饱眼福咋。

作者: yunvshen 时间: 2012-1-17 23:41

喜欢吃牛肉，尤其是牛腩，吃起来有点嚼劲，楼主提供的这种方法，做出来有点辣辣的，很有食欲

作者: sizerostorm 时间: 2012-1-18 08:10

早上没吃饭。。。看着这个。。饿了。。。。555555.。口水

作者: woszs 时间: 2012-1-18 09:45

味道应该还是可以的。只是美中不足的是颜色一般。

作者: huangjinlang 时间: 2012-1-18 10:44

这道菜一定要试着做一做，这可是我最喜欢的菜了，牛腩吃进去时的那种口感真是让人难忘啊

作者: tashan1956 时间: 2012-1-18 10:45

这个方法确实简单易做，一定要试试，感谢楼主发帖。

作者: jian790218 时间: 2012-1-18 11:27

看起来就好吃，口水都流下来了，什么时候自己也试试！！

作者: diannao5678 时间: 2012-1-18 13:41

还挺麻烦的，不知好不好吃啊，回头叫媳妇试试。

作者: mrgood 时间: 2012-1-18 18:12

看着就流口水啊，很喜欢吃的菜啊，学习下了

作者: yangdeepfar 时间: 2012-1-18 20:16

牛腩！白水煮着都香，很喜欢吃的菜，做起来挺麻烦的……

作者: stone123456780 时间: 2012-1-18 21:18

现在节奏这么快，哪还有用两个小时去做一道菜。

作者: qq12345pp 时间: 2012-1-18 21:30

看着不错，不知道味道如何，有空可做一下！！！！

作者: 塔诺 时间: 2012-1-18 21:30

一直有点没搞懂，牛腩究竟是牛的哪一部份啊？

作者: 妖精狼 时间: 2012-1-18 22:17

这么快捷，个人觉得还是要加料酒的，这样的牛肉才有味道，黄酒

作者: 蓝色的猪 时间: 2012-1-18 22:24

喜欢吃牛肉，牛腩这种肉一定要炖够时间，要不吃起来不烂，影响口感。学习了。

作者: sis老丸子 时间: 2012-1-18 23:27

牛肉牛腩牛派牛骨头都是好东西啊，一样的喜欢啊

作者: xmabb 时间: 2012-1-23 08:51

俺还是喜欢用砂锅，炖个小半天，再配点大米饭，真爽。

作者: hp123asd 时间: 2012-1-23 11:20

其实最爱的是西红柿炖牛腩，这种做法也可以尝尝

作者: w86589 时间: 2012-1-23 13:00

经典，本人的最爱，可惜就是制作时间太长了一些

作者: xianyue 时间: 2012-1-23 14:27

怎么没牛骨，加牛骨熬的话，那个汤更浓，配上汤喝，牛腩才好吃

作者: yuyangxue 时间: 2012-1-25 05:46

这是南式的牛腩做法，实际上北式的做法更好吃一些。感谢楼主的努力。

作者: 新消息 时间: 2012-1-25 14:38 标题: 回复 1楼的帖子

这个吃过，我们五个人消灭了好大一锅的牛腩。
本来还想加萝卜或土豆的，但是没有什么都不加好吃。
蘑菇千万不要加，土腥味好大。。。

作者: xxz 时间: 2012-1-25 16:04

今天忙着上网饭都没吃看了这个不行了。

作者: saibozhang01 时间: 2012-1-25 21:02

很好的一道菜，楼主真会烧，菜也很营养，值得自己一试。。。

作者: 无限生活 时间: 2012-1-25 21:55

看着好想吃，看图就流口水，就是太麻烦了

作者: tongbklz 时间: 2012-1-25 22:33

这个不错，有具体的做法，有空的时候试试看看，应该很好吃的。

作者: aerolight 时间: 2012-1-25 23:40

牛腩是个好东西啊，有小店卖的牛腩是焖很多中药材的，那个才好吃

作者: aa68685966 时间: 2012-1-26 01:25

太好了，方法是关键我梦寐以求的一道菜，下面吃1

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-29 00:16

牛腩好吃，最好配点羊肚子，这样都是杂碎，比较好吃，而且也不冲突

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 14:30

牛腩烧出来味道好像没有牛杂和牛筋好吃，烧过一次，一般

作者: zhengmian 时间: 2012-1-29 15:05

看上去不是很难啊，正好春节材料有，时间有，一会就去做做看。

作者: huahuaselang 时间: 2012-1-29 16:53

呵呵，看到这个牛腩我就想笑，不过这奥才真的很好吃，不过给我留下的印象可不好。记得还是上市里，看到一家湘菜馆有道菜就叫牛腩。因为正好到了吃午饭的时间，于是就和友人走了进去，服务员说这道菜不光便宜而且价格还公道，于是就点了这道菜，结果端上来一道牛肉下面，而且是跟面盆一样大的盆装的，我的妈，我们俩人都不敢确认是我们点的菜。经过一番确认之后，才知道这就是我们点的牛腩。我靠，今生都不想再吃这道菜了哟

作者: smsm1973 时间: 2012-1-29 17:47

我过年给妈妈炖了一锅，特别烂。

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 08:22

第一张介绍的看起来是最好的特别不粗d a

作者: ddzsw 时间: 2012-1-30 09:24

楼主辛苦，图文并茂。如果想吃辣味的，可以把这些料放到锅中稍微煸炒一下，加水烧开，放入牛腩，再开锅后，撇干净沫子，放入高压锅中，最好放点西红柿和芹菜，味道更佳。出锅后，如果挤点柠檬汁，放些香菜就更ok了。

作者: woyaosiwalaopo 时间: 2012-1-30 10:35

图片有点小，不过感觉牛腩炖的很烂，很爽口吧，学习了

作者: qiubaidugu123 时间: 2012-1-30 12:11

很喜欢吃牛腩，有嚼劲，楼主提供的这种方法值得一试

作者: mili1 时间: 2012-1-30 12:37

牛腩用高压锅制作，时间在 25分钟即可。压制时，加半个圆葱，半根胡萝卜，味道会更好！

作者: caitiantongfigo 时间: 2012-1-30 16:20 标题: 回复 1楼的帖子

看着就馋人，回头自己一定要试试，谢谢楼主赐教！

作者: kimyh888 时间: 2012-1-31 01:56

请问高压锅要2个小时啊？我好象做牛肉半个小时就行啦

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 09:43

很少吃这种做的牛腩，一般都会放西红柿或者土豆来搭配。不过怎么做都觉得很可口。

作者: ljfailulu 时间: 2012-2-5 09:35

恩，色彩很不错，牛腩，焖着或者煮汤都是不错的选择，而且价格有不贵

作者: wq84932843 时间: 2012-2-5 12:07

喜欢吃牛肉，尤其是牛腩，吃起来有点嚼劲

作者: 长根 时间: 2012-2-5 23:05

现在的牛肉不用高压锅，文火炖2小时也能烂了，不过炖烂前可千万不能加盐啊。

作者: huatianguang 时间: 2012-2-6 01:54

很亲切。记得我在家里第一次做牛腩时就烧糊了，哈哈！因为不懂得压力锅的功能。

作者: DeerOU 时间: 2012-2-11 20:16

牛腩还是费时费力的食材，做得好就非常好吃。学习学习了

作者: d66dd66d 时间: 2012-2-11 22:16

很喜欢吃的菜啊，学习下了，这口味的牛肉啊，这种好像我们南方很少有啊

作者: solution2000 时间: 2012-2-11 23:04

图小了点，另外建议楼主介绍一下如何挑牛腩，以及各种调料的具体配比，这对我们这种新手很有指导意义

作者: 8ximen 时间: 2012-2-12 10:06

牛腩煲湯是最好的菜肴，營養價值極高，好的牛腩一煮就酥。

作者: pkking999 时间: 2012-2-12 10:29

一直想问一下，一般牛腩哪里有的卖啊，在超市里从没看到过啊

作者: huangjinlang 时间: 2012-2-12 10:46

我喜欢的吃法是把肉炖好后，再回锅爆炒，加上耗油闷一下出锅，肉色红亮，很有食欲

作者: av133 时间: 2012-2-13 10:44

谢谢楼主分享，冬天吃一锅牛腩，非常满足！

作者: 哈根达斯 时间: 2012-2-13 12:55

这是很下饭的一道菜，就是看着工序有点复杂，今晚去菜市看看有牛腩卖吗

作者: wuliao112233 时间: 2012-2-13 15:15

到现在还分不清楚牛腩与牛肉有是区别，不过看图片真的很有食欲。

作者: wj3694881 时间: 2012-2-15 21:49

炖牛肉一直是大家很头疼的菜啊。我觉得这个菜谱很好

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