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标题: [转帖] 京味鸡肉卷[6P] [打印本页]

作者: 这么难 时间: 2009-6-22 23:05 标题: 京味鸡肉卷[6P]

　

　　材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行。

　　饼皮：中筋面粉 70克土豆淀粉 30克温水 50克。

　　馅料：鸡腿两只红萝卜 100克青瓜 200克京葱白 1颗嫩生菜 5张。

　　调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可。

　　

　　要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了，图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。

　　

　　01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。

　　02.中筋面粉+土豆淀粉混合。

　　03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状。

　　04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟。

　　05.搓成长条后，切成小段。

　　06.用手按成饼形。

　　07.用擀面仗擀成薄的圆饼

　　08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。

　　09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。

　　10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过。

　　11.再放开，也不会开裂。

　　12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。

　　13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段。

　　14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用。

　　15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段。

　　16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。

　　17.卷起即可。

　　小窍门：

　　1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬。

　　2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。

　　制作心得：

　　01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷。

　　02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉。

　　03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。

作者: vios 时间: 2009-6-23 04:54

最爱那种薄饼裹着蘸了甜面酱的黄瓜+京葱+肉的感觉了, 谢谢LZ的美图

作者: tjjdayts1 时间: 2009-6-24 11:24

那样的话我建议你做一大盘的鸡肉
然后做小薄饼然后直接卷
很好很有味

作者: liujianhua99 时间: 2009-7-26 13:07

色泽不错。这个做起来也简单，还可以选择自己喜欢的青菜放进去吃味道也不错

作者: yangy1021 时间: 2009-7-26 15:12

看起来不错，有肯德基的感觉，自己做的话，一定很有趣！

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