天天做吃的，实在不知要吃什么。一天三顿要不一样还真是难 ，一个星期做过来，怎么那么愁人滴？看了一圈，就拿了一盒猪蹄回来。怎么吃？怎么吃？一个要吃白水煮的，一个要吃甜的，我还想要卤的呢。算了，做个香辣的吧。大家一致赞成。
1、猪蹄洗、刮干净，放入开水锅内煮去血水。然后再刮一遍，就很干净了。
2、葱段、姜片、八角、花椒、猪蹄、适量凉水放入高压锅。待上汽以后，煮十五分钟就行了。时间不能太短，我今天用十分钟，结果就不够烂；但也不能太长，全烂透就没法再入锅炒了。十五分钟应该差不多的。
3、拿出晾凉，顺着骨缝切成小块。只要不热，很好分开的。这是分开过的小块猪蹄。
4、准备炒的佐料。葱、姜、蒜、花椒。
5、油锅烧热，放入上述佐料，爆香。
6、放入猪蹄翻炒。猪蹄的胶质多，别让炒糊了。
7、加糖。我放了一小勺。喜欢稍甜的可以多放一些，不喜欢的可以少放一些。也可以不放的。放糖，提鲜。
8、放豆抽。我喜欢多放一些，就不用再放盐了。也很香啊。
9、炒均入色后，加入煮猪蹄的汤，可以不用另加水。
10、因猪蹄是熟的，不用炖太长的时间。汤转浓，咕嘟起小小的泡，看起来粘粘的，就可以了。喜欢的也可以放一些味精或鸡精。我不喜欢用这些调料。不放了。出菜啦。
其实，菜的口味依每个人的喜好和习惯而定，没什么一定的模式。喜欢甜的多放一些糖，喜欢辣的多放一些辣椒，没什么不可以的。
外再加一个五颜六色的素菜，很清爽。
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