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标题: [转帖] 酸菜鱼[9P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-5 08:45 标题: 酸菜鱼[9P]

酸菜鱼的做法

草鱼清洗干净后（鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉）起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉

鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散（下面有图）

片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟

鱼骨和鱼头剁块后放置一边

小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。（不喜欢花椒，盛出后扔掉了。）把炒好的干辣椒取1/3切碎备用

锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出

锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底

将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可

作者: w6666w 时间: 2012-3-5 10:44 标题: 回复 1楼的帖子

好想吃啊，可是我自己做不好，楼主你太有材啦，

作者: @心宝宝@ 时间: 2012-3-5 13:10

颜色看着不错呢酸菜鱼我是高手我喜欢吃所以我喜欢做也做的好哈哈

作者: 西与与 时间: 2012-3-5 19:14

记得我最早吃酸菜鱼还是在10年前，是在当地一家重庆小鱼庄吃的

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