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标题: [转帖] 红枣枸杞蒸猪肝[5P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-2-23 17:19 标题: 红枣枸杞蒸猪肝[5P]

红枣枸杞蒸猪肝的做法1、猪肝买回用加了一勺醋的水泡30分钟，其中常换水，或者经常用流动的水泡洗也可以
2、红枣杞子清洗一下取出备用
3、然后切片，切0.3-0.5cm片以后继续泡去多余的血水

4、沥去多余水分后，把红枣枸杞子和猪肝放到碗里，加入姜丝，淀粉，少许盐，腌制均匀，即可上锅蒸。大约8-12分分钟左右。视猪肝的厚薄程度和猪肝在碟子里摆放的厚薄而定，越厚时间越长。中途可以用筷子翻一翻猪肝，让彼此之间的空隙增大，让底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上葱花即可

厨房小知识：
对于缺铁性贫血者，肝脏的含铁量是最高的，而且猪肝中的铁元素是血红色铁，是人体吸收对二价铁吸收率中较高的铁！还有，猪肝丰富的维生素A,又叫可以维持正常的视觉，还可以预防皮肤干燥。为什么要抛弃猪肝呢？
当然，吃用猪肝，选择合理的处理方法！营养价值才高！如何清洗猪肝给猪肝去毒素：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4、治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。
5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。
6、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

作者: weigang_777 时间: 2012-2-24 10:56

受教啊物美价廉可口很不错的一道菜尤其是洗猪肝的方法谢谢楼主

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