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标题: [转帖] 贺年美食—干锅鸡[8P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-1-19 17:50 标题: 贺年美食—干锅鸡[8P]

主料：整鸡一只

辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒、小米辣

调料：盐、鸡精、料酒、白糖、花椒、烧鸡公料一袋、八角、茴香等香料少许

烹制方法：

　　１、将鸡肉剁成小块，入沸水绰一下打去血沫，起锅装盆加入料酒、盐腌制15-30分钟；

　　　　土豆、黄瓜切成长条，藕切成厚片，不要太薄，要不然最后一下锅，翻炒几下全碎了；

　　　　大葱切成长段，姜蒜切成片，野山椒、小米辣剁成细末，干海椒从中间切成两段（不要参照我的照片，因为那
　　　　天我的干辣椒只有那么多了，蒜最好多一点，炒熟了吃起来很香的）
　　
　　２、在干净的炒锅中倒入大半锅油，烧成七八成热，放入鸡肉油炸，等水分消失，鸡肉表面金黄可以用漏勺将其起
　　　　锅备用。

　　３、利用剩下的油下藕片和土豆入锅炸，不炸太久了，只要藕片与土豆条稍稍表面变色就可以了；（炸太熟了，后
　　　　面翻炒过程就容易碎）

　　４、将多余的油盛出来，只余二两油在锅内，开小火，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒、烧鸡公料及各种香料慢慢
　　　　炒。炒出香味后，勾入少许老抽与白糖，再下鸡块与大葱慢慢翻炒，等鸡块入味后下各种素菜继续翻炒，这个
　　　　时候可以把火稍稍开大一点。

　　５、素菜下锅以后，可能要加一些盐，这个要根据菜的份量来决定。最后放入剁碎的野山椒与小米辣、鸡精，还要
　　　　多翻几下，以免味道不均匀。

　　６、最后起锅装盆，撒入芝麻，加上香菜装饰（照片上是大葱叶切成的丝，因为那天没有香菜），收工开动筷子
　　　　吧！

作者: pighand7708 时间: 2012-1-19 18:13

用藕拿来烧鸡，第一次听说，看上去味道不错。

作者: meng1 时间: 2012-1-19 18:25

藕片做干锅鸡，大开眼界，没试过。估计加点香菜和西北风味的大盘鸡有些近似吧。

作者: cysiscy 时间: 2012-1-19 19:30

这应该叫干锅辣子鸡吧吃过不过莲藕到还没在这菜上见过

作者: hcg12321 时间: 2012-1-19 19:43

看起来很好吃食材也多这道菜应该学学有素的有荤的营养也多

作者: wangergulei 时间: 2012-1-19 19:59

看起来很好吃的样子，不过楼主真敢放油啊。大半锅油，实在是有些太油了。

作者: yangdeepfar 时间: 2012-1-19 20:12

没见过这么烧的——好吃不？藕烧的味就不好了，甜的跟辣的一块？

作者: jssjjswhj 时间: 2012-1-20 21:44

我们这里的哇哇叫有一道菜和楼主介绍的一摸一样，也是我每次必点的佳肴

作者: wxyandxm 时间: 2012-1-20 22:24

虽然我已经吃过饭了，但是看了楼主的图片还是口水都流出来了，很好吃的样子啊

作者: lvshiwoae 时间: 2012-1-20 22:28

其实我觉得干锅鸡和干锅牛蛙的唯一差别就是放的肉类不同

作者: seeulater 时间: 2012-1-21 12:34

看着就有食欲，今晚还想找一个新的做鸡方法呢，就是他了，试过再回复

作者: diannao5678 时间: 2012-1-21 20:39

楼主的用料真的很独特，我真还没吃过，得空试试看好吃吗。

作者: 老蒋 时间: 2012-1-22 00:01

看过吃好好吃的样子，辣的菜就是开胃，看着就饿了，我想吃。

作者: 死亡笔记 时间: 2012-1-22 09:03

过年人家送了几个大阉鸡，正愁不知如何是好，上网找鸡的吃法，干锅鸡不错，收下了。

作者: 蓝冰 时间: 2012-1-24 06:36

看起来不错，有点像是改良的新疆大盘鸡的做法。

作者: kcmkcm22 时间: 2012-1-24 13:37

藕片做干锅鸡，大开眼界，没试过.估计是湖南的湘菜.

作者: 46931148 时间: 2012-1-24 16:26

这个喜欢吃，感谢楼主，能叫楼主过来露一手就好了

作者: hahale 时间: 2012-1-24 20:42

楼主做的干锅鸡但是加了莲藕，不知道味道有没有特别~

作者: xxz 时间: 2012-1-25 15:47

楼主的这道菜我看怎么和馋嘴蛙那么像呢？

作者: shaw318 时间: 2012-1-25 16:23

这应该叫干锅辣子鸡吧吃过不过莲藕到还没在这菜上见过

作者: saibozhang01 时间: 2012-1-25 21:04

很好的一道菜，楼主真会烧，菜也很营养，值得自己一试。。。

作者: a888a 时间: 2012-1-25 21:44

看着很好，干锅鸡味道能挺好，我还没吃过藕，不知道是什么味道

作者: 100186884 时间: 2012-1-25 22:24

估计楼上的几位都不是四川人，四川用藕来烧干锅是很常见的。。。

作者: v6x6 时间: 2012-1-25 22:34

菜色和麻辣香锅很像，拜读了~回来试试。也可以像麻辣香锅似的放些腊肠笋片等等吧？

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-29 00:18

麻辣干锅啊，不错，最好加点羊肚，这样才好吃，不然都是鸡，吃起来累得很

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 12:58

地锅鸡是徐州的特色菜了，这种干锅和干锅牛蛙都差不多的

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 11:22

好像和我吃过的干锅鸡不太一样的~很爱吃干锅鸡，带点甜，带些辣，味道好极啦~但不放莲藕而是葱头。

作者: randker 时间: 2012-2-2 14:49

藕一定要嫩脆，不然会影响口感，不过还是感谢楼主，有空回去试一下，干锅鸡真是香到不行，想想就流口水了

作者: wsxwsx12 时间: 2012-2-2 15:28

第一次看到这种做法，看看就想吃，谢谢楼主。

作者: 老纳梦遗 时间: 2012-2-2 15:50

这个菜经常吃，不过一般是用土豆，用莲藕还真是第一次见

作者: tcyzbb 时间: 2012-2-2 15:59

看样子很有食欲，上回吃了干锅鸭头感觉就不错，学习一下回去练练手哈

作者: ppa35 时间: 2012-2-2 16:37

还是自己家养的笨鸡好吃，干锅这种更应该用。有嚼劲！

作者: kevin1228 时间: 2012-2-3 00:48

第一次看见用藕跟鸡烧一起的。看起来很有食欲。

作者: dickhead 时间: 2012-2-3 13:33

感觉不辣，一定要多放辣椒，干锅就是要麻麻辣辣才好吃

作者: 轮回妖精 时间: 2012-2-3 14:04

火候非常重要，不知道楼主的剁椒是不是很辣，这道菜越辣越下饭。呵呵

作者: wongok56 时间: 2012-2-3 22:35

看起来很好吃食材也多看起来很好吃的样子有些太油了

作者: cncaibird 时间: 2012-2-4 02:21

用这么多油炸啊'估计会很上火'我在重庆吃的干锅是一边煮着的

作者: 完结的梦 时间: 2012-2-4 10:27

干锅鸡做法有好几种，这也算其中的一种吧！至于那种是正宗的做法也说不清楚，不过都挺好吃的！

作者: 韦陀 时间: 2012-2-4 12:39

我个人认为做这道菜用油炸鸡块很关键，鸡块用油炸透了吃起来才会很香。

作者: net_wr 时间: 2012-2-4 17:12

不错啊，就是肉切得有点小，我喜欢大块的。

作者: jhoyutrg 时间: 2012-2-4 18:23

藕要是换成冬笋是不是会更好些？先支持楼主，流口水了。

作者: 226226queen 时间: 2012-2-5 11:31

以前阿姨家有个餐馆这菜也是在她那吃到的现在没开餐馆了还是怀念那个味道啊

作者: DeerOU 时间: 2012-2-5 20:37

干锅是很风味的做法，只可惜耗油量大，想吃也打消了自己的念头…………

作者: 凡人1018 时间: 2012-2-10 19:17

干锅鸡好吃，但不会做，在这里学习了自己也做。

作者: 1478523690 时间: 2012-2-10 20:09

这道菜一定很有味，也会很好吃的，看起来不错，有时间学习做一下

作者: 18977884422 时间: 2012-2-10 22:13

又看到一菜的做法，谢啦。那天有空实践下

作者: zxm19820105 时间: 2012-2-11 00:11

这个能好吃吗我自己感觉就是那么干炒的鸡肉很好吃啊

作者: kingljw130 时间: 2012-2-14 11:35

有莲藕有蒜苗让我想起了光棍眼子，这道菜造型不好看啊

作者: 27tooch 时间: 2012-2-14 12:49

此法乃四川菜做法，不过一般不放藕，饭店里辣椒还要更多。

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