[转帖] 墨鱼仔滑韭菜[14P]

苦味人生

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1楼大中小发表于 2012-11-26 20:03 只看该作者

墨鱼仔滑韭菜[14P]

原料：墨鱼仔、韭菜、盐、醋、葱姜等
做法：
1、墨鱼仔清洗干净，韭菜择去烂叶，放淡盐水中浸泡一段时间
2、锅内烧一锅水，水中放一勺盐，水开后，将墨鱼仔放开水中汆烫，烫好后立刻捞出
3、韭菜沥干水分切成小段，葱姜切片备用
4、锅里放一勺油，油热后，放葱姜入锅爆香，放入墨鱼仔，喷入一大勺醋，加入几滴白酒，加入少许盐，翻炒几下，将韭菜段入锅滑炒，关火，翻炒均匀即可出锅

小窍门：
1、韭菜是使用农药很厉害的一种菜，韭菜加热过火味道不好，所以，韭菜必须要清洗干净，最好放盐水中浸泡
2、墨鱼仔很容易熟，汆熟的标志是，墨鱼仔的肚子一个个鼓起来，这时就可以捞出来
3、调味时，一定要多加些醋，墨鱼仔喜醋，有点酸味才比较好吃，加几滴酒可以起去腥提鲜作用
4、墨鱼仔下锅后到出锅一共用不上两分钟，时间长了，肉质就老了，不滑嫩了