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[转帖] 芒果乳酪慕斯蛋糕[5P]

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味轩食神

1楼大中小发表于 2009-9-8 15:29 只看该作者

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芒果乳酪慕斯蛋糕[5P]

原料：

全蛋2只、低粉55g、杏仁粉15g、白糖70g、无盐奶油20g。

做法：

1、将低粉与杏仁粉混合过筛两遍；

2、鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠；

3、奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉；

4、粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀；

5、倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊；

6、烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟。

黄桃果冻

原料：

黄桃1只、明胶片1片（2.5克）、柠檬汁1小匙。

做法：

1、黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥；

2、明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中；

3、柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀；

4、倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻。

乳酪慕斯

原料：

鲜奶油180ml、Ricotta乳酪125g、白糖60g、香草棒1根、明胶片3片（7.5克）。

做法：

1、Ricotta乳酪用电动搅拌器打发；

2、明胶片用冰水泡软，挤干水分；

3、30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉；

4、倒入乳酪糊中打搅均匀。

5、鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模

6、將馬斯卡朋慕斯擠進模具中至半滿﹐放進一個覆盆子甜羅勒果凍﹐上面再度擠入馬斯卡朋慕斯至滿﹐用抹刀將多餘的慕斯刮除﹐表面修平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐至少3小時或一個晚上。

芒果慕斯

原料：

大芒果1只、鲜奶油200ml、白糖50g、明胶片3片。

做法：

1、明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化；

2、芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀；

3、鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀。

组合

1、将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底。

2、将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚。

3、用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子。

Tips：

1、没有烤熟的海绵蛋糕，无法倒扣撕烘焙纸。

2、黄桃搅拌成泥时，需要加一点水，视各家搅拌机而定。

3、黄桃如果很熟，不需要另外加糖。

4、不要过度打发鮮奶油，七分即可。

5、混合果泥和鮮奶油时，取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀，再加入剩余的奶油，才能充分乳化。

6、脱模时吹风机不要吹过了，以免周边融化。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-9-10 15:50

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2楼大中小发表于 2009-9-8 19:17 只看该作者

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看起来还是很好吃的
不过组起来好像有点麻烦
要的装备也比较多啊
我还是学学吧
以后用的着

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小黑熊jenny 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-9-9 23:30 只看该作者 0 很喜欢吃！可是做起来貌似很麻烦很难的，最搞不明白的就是这么多原料都是哪里买的？
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winzero002 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-10-3 12:00 只看该作者 0 看了口水都流下来了,不过太复杂了,不会做
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yaksa888 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-3 12:10 只看该作者 0 看着就好吃，谢谢楼主给大家分享这种人间美味
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819427578 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-10-3 16:35 只看该作者 0 虽然好吃但是做起来真是太麻烦了还是买来吃算了
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heiseliuxing 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-10-3 16:58 只看该作者 0 可惜不太喜欢芒果的味道,要不自己在家动手做做看了
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yoyolian88 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-10-3 20:19 只看该作者 0 图片自然是很好看了，但做出来恐怕没这么漂亮
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dx-kululu 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-4 12:29 只看该作者 0 这几款应属于同一系列的甜点吧，可惜家里没烤炉，饼底的海绵蛋糕没法弄。
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wkim66 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-10-5 12:36 只看该作者 0 太厉害了不过自己做还是好麻烦没有各种设备以后有条件了没事自己做点蛋糕也不错
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