34081653 发表于 2011-12-18 22:37 只看TA 63楼 |
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按标题内容回话- 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。 皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。 不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。 采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,本人较喜欢加些姜丝,但在香港则只会加葱花或薄脆。 另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。 |
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fulfill6 发表于 2011-12-18 23:00 只看TA 65楼 |
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楼主好厉害,我以前试过铁锅烧皮蛋粥,可能是时间太短了,味道进不去,粥是粥,皮蛋是皮蛋。这次你先倒一半进去和粥煮半小时,这样应该可以和味。 不过烧个粥时间还是太长了点,煮开水,然后煮开皮蛋小火,然后倒米大火小火煮,最后放一半继续半小时大火小火煮,最后还要闷,时间太长了。 看照片好像比较厚,不知道哪儿可以改善一下。一开始水就放到位了,不能加水呀,怎么办呢 |
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jennnnnnny 发表于 2011-12-18 23:10 只看TA 66楼 |
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