| tjspy008 发表于 2010-11-25 08:29 只看TA 23楼 |
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楼主的这个做法很难说不用一滴油，所以感觉应当如下改变。 1.切好肉以后先放入加入适量盐和料酒的冷水中浸泡15分钟。加入料酒是因为容易为肉纤维吸收能够去腥，加盐的冷水则是为了食肉收缩去掉毛细血管中的血水。 2.做烧肉最好还是用砂锅，把肉冲洗后放入砂锅内，加水直到能没过肉2寸以上，同时放入几片洗好的山楂干或者一勺醋，这样做主要是为了让肉更加松软。大火煮30分钟，中途注意随时撇掉血沫。然后换小火煮一小时以上。 3.换铁锅里面放入适量老抽和红糖或者冰糖粉，红糖上色效果比较好，但是热量较高。冰糖粉就是将原晶冰糖放入研磨机所制成的粉上色效果不如红糖但是热量较低。将肉轻轻放入加水和适量老抽直至没过肉2寸左右加入葱姜蒜，花椒八角香叶，蜂蜜依个人口味决定添加或者不添加，盖上锅盖中火焖烧半小时左右等里面汁收的差不多就能装盘出锅了。 |
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| anye198612 发表于 2010-11-25 08:38 只看TA 24楼 |
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| 谢谢楼上的做法，看着都好吃，让媳妇学学，哈哈 |
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