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| miaoeng 发表于 2016-10-30 22:02 只看TA 1楼 |
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[原创] 豆瓣鱼【5P】 四川的家常鲤鱼一般都称为豆瓣鱼，主料豆瓣酱，不加泡椒泡姜做的家常鲤鱼。最好是野生鲤鱼，肉质细滑鲜嫩。饲养的鲤鱼土腥味很大，肉厚粗糙，不好吃，适合用大量的泡椒泡姜盖住土腥味。 主料：野生鲤鱼 一尾 1.2斤左右的最好 辅料：大葱 老姜 蒜头 料酒 醋 白糖 食盐 味精 豆瓣酱 1 清洗干净鲤鱼，鱼身开花刀摸盐料酒去腥入味。15分钟 2 摸鱼身少量干淀粉下油锅炸制，锁住鱼肉的水份 3 转小火加入豆瓣酱 老姜 蒜瓣 煸炒香，同时把鱼盖上佐料上色。 4 加入少量开水，加少量白糖 粗 料酒 和味 5 盖上锅盖 烧制5分钟 再把鱼翻面 继续烧5分钟 6 加入大葱 转大火收汁。加入味精 起锅。 因为本来鱼就有加食盐腌制，豆瓣酱也比较咸，所以一定要控制好盐量     
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| hjy1010 发表于 2016-11-2 08:58 只看TA 3楼 |
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豆瓣的味道浓缩了各种美味，当它渗透到鱼肉的鲜香中时，诱惑十足！如果家里的锅比较小或者买回来的鱼比较大不适合全部放在锅内做的话，可以把鱼切成块。这样也可以的。 友情提示：吃这道菜，你要在食欲大开，欲狼吞虎咽之时，多留点神小心鱼刺。 |
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| yougoodhom 发表于 2016-11-17 21:25 只看TA 5楼 |
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| 简单明了，做法清楚，是不是豆瓣少了的呀。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2016-11-21 15:22 只看TA 7楼 |
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| 最好加上少许胡椒粉，这样味道会更好 |
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