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标题: [转帖] 鲫鱼汤这么做，味鲜营养多，想要汤色浓白鱼不碎这几步很重要[4P] [打印本页]

作者: xueyuejia 时间: 2016-10-14 20:59 标题: 鲫鱼汤这么做，味鲜营养多，想要汤色浓白鱼不碎这几步很重要[4P]

鲫鱼汤，做起来简单并且营养丰富，乳白色的汤汁，再搭配一些爱吃的蔬菜，很容易就能煮出一锅鲜美的汤。常吃鲫鱼还可以给人体提供所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。
秋冬季节的鲫鱼汤，用白萝卜来搭配最好了，鲫鱼和白萝卜一起煮，不仅可以吸收汤里多余的油脂，还有一定的化痰止咳、健胃消食等作用。
煮鲫鱼汤，最主要的就是鲫鱼的卖相和汤色。卖相就是煎鱼的时候，不能把鱼身煎碎。我在油锅里加姜片和盐，还有鱼身拍淀粉，都是为了防粘。如果觉得铁锅不容易操作，可以换成不粘锅。而汤色浓白，就一定要把鱼两面煎透，再加水大火煮，鱼汤就一定会变得浓白。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材：

1、鲫鱼提前沥干水分或者用厨房纸擦干表面轻拍一层淀粉防粘，下姜片煸香，然后下鲫鱼煎至两面金黄
2、倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。）

3、白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝，汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖
4、汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖

作者: starsfull 时间: 2016-10-14 22:06

鲫鱼想在煎的时候不掉皮有诀窍，就是大火热锅，鱼放入后关中小火煎，这样鱼皮会在高温下收缩不烂；想鲫鱼不碎，经验是尽量用野生鲫鱼，肉紧有弹性，口感佳。另外小葱可以整棵下入鱼汤，鱼出锅的时候捞出不用，这样更入味。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-10-14 22:17

也可以先勾芡，再下鲫鱼，这样也可以不碎，只是勾芡的浓淡很讲究

作者: wanglingdong 时间: 2016-10-15 09:44

鲫鱼刺多，适合喝汤，此种做法非常好，既有营养，又保持了食材的原汁原味，很是诱人。

作者: didongxu 时间: 2016-10-15 10:52

鲫鱼汤配豆腐简直是绝配，最好加点香菜和胡椒粉

作者: dxycx123 时间: 2016-10-19 18:14

我家喝鱼汤喜欢除了放盐，再放些白胡椒粉，你们也可以试试哦

作者: qiuzhelei 时间: 2016-10-22 10:40

萝卜丝鲫鱼汤，不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

作者: huangjinlang 时间: 2016-10-22 12:41

鲫鱼的吃法比较常见的就是这鲫鱼汤了，不过这鲫鱼刺多，吃起来是比较烦人的

作者: lulalalei 时间: 2016-10-22 14:47

要鲫鱼不碎，确实是需要先下沙锅煎，把鱼皮煎焦就好了；要汤色好，搁白萝卜或是搁丝瓜都是不错的，
另外，适当放一点猪油更好，味道更鲜香。

作者: attackeron 时间: 2016-10-22 19:46

总觉得那种纯粹的奶白色很难做出来，不过看起来还是不错的

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