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大盘鸡制作方法[11P]
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作者:
laotang5678
时间:
2013-9-7 19:17
标题:
大盘鸡制作方法[11P]
大盘鸡 配料：
鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
大盘鸡 制作方法： 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
成品。
作者:
lzkafeidou
时间:
2013-9-7 20:33
真的是色香味俱全呀，看着口水都快流出来了呢，嘻嘻。明天就学着做一次！
作者:
fafen
时间:
2013-9-7 21:47
感觉有点像辣子鸡，我最喜欢吃辣的了。
作者:
用户的名
时间:
2013-9-7 23:28
自己是一个不能吃辣的人， 所以有辣椒调味的食物 就只有眼福没有口福了。大盘鸡闻起来是很香的，但买来的都有很重的辣味，有没有不用辣椒的的做法。。。
作者:
odoem
时间:
2013-9-7 23:56
嗯，看起来很不错啊～
啤酒需要淹没东西么？
还有就是，我直接用花椒粉代替花椒可不可行？
主要是花椒实在吃不了……
作者:
intermario
时间:
2013-9-8 00:58
这可以算是啤酒鸡了，大盘鸡好像不用放啤酒，也不用放豆瓣酱的
作者:
花非花非花2
时间:
2013-9-8 22:57
做过好多次了，就是做不出味道来。我们这里有家新疆餐馆，大盘鸡真的不错
作者:
dongstar
时间:
2013-9-8 22:58
作为新疆人，必须顶一下大盘鸡，这个关键是红辣椒皮
作者:
wow1wow
时间:
2013-9-9 18:53
大盘鸡当初也是一个最爱的菜品，不过好久没吃了。
要是没放汤的话，前几步骤就是辣子鸡了。最后貌似没有勾芡啊，勾芡了看着更好。
作者:
minmax
时间:
2013-9-10 23:30
没有吃过大盘鸡，倒是前面几张像是辣子鸡，不过大半夜的，看着确实挺饿的。
作者:
zyj661
时间:
2013-9-11 02:41
受教了！看着就眼馋！吃货怎么能抵挡住美食的诱惑！一定要亲手尝试下
作者:
神枪手
时间:
2013-9-11 04:17
标题:
回复 1楼 的帖子
做法很简单，看起来也很好吃，一定试试！
作者:
22346000
时间:
2013-9-12 23:34
看起来很不错啊～
作者:
dm849699
时间:
2013-9-15 21:18
不错，要自己学做菜，以后自己动手，有口福，还可以做给自己的妞儿吃
作者:
laoxiong95
时间:
2013-9-16 07:57
经常看见回民店中有，没尝过。。。
作者:
haimin97
时间:
2013-9-16 08:18
非常喜欢吃的一道菜，味道很好 鸡肉和土豆都很好吃
作者:
zhilong1211
时间:
2013-9-16 16:08
大盘鸡在每个地方做法都略有不同，但是土豆，洋葱，青椒都是必不可少的
作者:
eyesflower
时间:
2013-9-18 14:42
鸡放得早,等土豆烧烂之后鸡也已经很烂了.
作者:
幸运壹条虫
时间:
2013-9-20 06:06
到新疆吃过一次大盘鸡，没有这么多的辣椒，也不用放这一整瓶啤酒，不过的确很好吃，西北风味
作者:
冰心如水
时间:
2013-9-20 07:40
谢谢，啤酒这个以前我真心不知道。
不过按照伊斯兰的传统是不能饮酒的，大盘鸡里怎么能放啤酒呢？
作者:
KS8891713
时间:
2013-9-20 18:26
看见大盘鸡就想起以前在学校了，那大盘鸡面吃的数的数不清了，所以曾经很天真的以为大盘鸡面是必须一起的，到现在才发现，尼玛大盘鸡原来就是自成一菜啊，早知道但年就直接要一盘大盘鸡了，吃什么面啊— —
作者:
15996312
时间:
2013-9-20 19:39
这个大盘鸡做法和一般的做法不一样啊，不过卖相很好。
作者:
backgao
时间:
2013-9-22 16:48
看起来很有感觉啊 现在饭店卖的很多大盘鸡全是土豆 辣椒的 还是得自己做才实惠
作者:
w800918
时间:
2013-9-22 19:48
现在的鸡都是用饲料养大的，做成辣子鸡还有点味，大盘鸡已经吃起来没什么意思了，不过还是感谢楼主。
作者:
沙漠狼吼
时间:
2013-9-23 18:13
大盘鸡我是最有发言权的。这是我最爱。新疆的大盘鸡我觉得还不如甘肃的好吃。关键是最后的面。有的人就为了吃鸡后面才吃大盘鸡的。
作者:
ssasaya
时间:
2013-9-30 14:32
以前去酒店一家人点个大盘鸡老吃不完 现在自己学习做只小的
作者:
baiyishenjian
时间:
2013-10-1 00:55
为什么要放啤酒？啤酒主要起什么作用？放一瓶啤酒的话，炒出来的菜不会有啤酒味吗？
作者:
一切随缘
时间:
2013-10-1 10:15
色香味俱全，看上去有点像辣子鸡，我最喜欢吃辣的了。
作者:
liwenQQQQ
时间:
2013-10-1 11:29
国庆就能烧给我老婆吃啦
作者:
xxyyabc123
时间:
2013-10-1 12:23
感觉真是不错，有空也要学着做一做看看。不过要少放点辣椒。
作者:
444381721
时间:
2013-10-5 06:09
不错，要自己学做菜，以后自己动手，有口福，还可以做给自己的妞儿吃
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