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标题: [转帖] 鱼香肉丝 [打印本页]

作者: btbaisha 时间: 2013-8-10 12:53 标题: 鱼香肉丝

1. 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 2. 水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下） 3. 葱、姜、蒜切好备用。 4. 准备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。 5. 炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 6. 炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 7. 再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

鱼香肉丝做法小贴士
大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；

另注：我承认我的做法不正宗，但是味道绝对是正宗的！是我自己研制出来的、适合自己做、零失败的方子，谢谢大家的赐教和交流！谢谢！

作者: 游影520 时间: 2013-8-17 07:50

这道莱配料有些多，麻烦，想吃了就去饭店叫一份，每个饭店配的料都不一样，不知道正宗的是个什么炒法

作者: doudouliang 时间: 2013-8-18 09:08

挺喜欢吃的一道菜在外面吃的可以说每次的感觉都不一样不是难吃就是太甜了

作者: wanye01 时间: 2013-8-24 17:06

每次做鱼香肉丝总是炒不出鱼香的味道来，这次用楼主的方法调料试试看。

作者: sebyxw 时间: 2013-8-24 17:40

好吃是第一位的，外面饭店做的味道也都不一样，谢谢楼主贡献自己的“专利技术”。

作者: 工人 时间: 2013-8-26 15:24

这个就没有最正宗的做法，每家都做的不一样，只是大概的口味差不多而已，想起最开始听说鱼香，一直以为里面有鱼的因素在里面。

作者: elvis4068 时间: 2013-8-27 22:25

每次都是买好鱼香肉丝的调料，自己调不出味道。

作者: zhth 时间: 2013-8-27 22:40

以前在饭馆里点这道菜的时候很奇怪鱼香肉丝为什么没有鱼？后来经过了解才知道这是一种川菜文化：用烧鱼剩下的配料来做一道菜，不仅体现了中国人的勤劳节俭，也充分的了中国人的聪明智慧，名鱼香而不见鱼，这不是一个很有意思的哲学么！

作者: zenmx 时间: 2013-8-29 15:03 标题: 看样子适合我的口味

看样子适合我的口味，我也在求证这道菜的正宗做法，名称由来，看楼上说的有点道理，但没有做法。

作者: a52216555 时间: 2013-8-29 16:09

其实如果真的有雅兴在家也可以按照楼主的做法试一试不过看起来好麻烦哦~~

作者: winzero001 时间: 2013-8-30 13:31

传统菜肴,要做好不容易超麻烦的.

作者: tqngb 时间: 2013-8-30 22:33

四川的鱼香肉丝味道绝对不一样！

作者: 把点开活 时间: 2013-8-31 02:25

作为川菜中的基本菜式，鱼香肉丝确实很吃功夫，这道菜炒得好不好，基本可以看出大师傅的手艺如何。

作者: 独孤我然 时间: 2013-8-31 12:56

这是我最喜欢吃的菜可就是烧不好头疼啊

作者: DMFX030134 时间: 2013-8-31 16:53

看样子适合我的口味

作者: oscar56 时间: 2013-8-31 17:28

记得在超市里面买过鱼香肉丝的调味料，去做了以后发现味道完全不对。看来鱼香肉丝的配料关键还是在于味精和酱油的比例。楼主的做法记下来了，我回去试试。非常感谢

作者: a60525101 时间: 2013-8-31 22:06

比较喜欢这道菜但味道一直不知道怎么调出来受教了

作者: sexzsex. 时间: 2013-8-31 22:08

鱼香肉丝看着不错下次在家里动手做做看

作者: Mr.Yang 时间: 2013-9-1 09:03

我觉得是调料起的关键作用，最好能有多些图。

作者: qqwjykszs 时间: 2013-9-1 11:17

鱼香肉丝已经成为家常菜，说明受欢迎的程度。

作者: fjxy520 时间: 2013-9-1 21:59

我非常喜欢的一道菜，不过至今不知道正宗的全配料有哪些

作者: qdpaul 时间: 2013-9-1 22:18

吃米饭必备的菜的（个人喜好）。鱼香肉丝的做法多样吃过不少类型的很少自己因为对自己的厨艺（不自信）。

作者: 很黄很赞 时间: 2013-9-2 10:25

鱼香肉丝网上的做法至少有几十种啊，不知道哪种最好

作者: 1woepdl 时间: 2013-9-3 15:33

鱼香肉丝可是川菜中的经典招牌菜，考的就是味道的搭配，要做好有点难。谢谢分享！

作者: srwmi 时间: 2013-9-5 12:40

1、楼主的做菜步骤没有排好版，都连在一起了，不方便观看。
2、没有图，不知道效果如何。

作者: sooot 时间: 2013-9-5 21:28

老婆最爱吃的菜,这道菜最麻烦的就是鱼香汁,可以说如果鱼香汁调好味的话,这道菜就成功了一大半,楼主的调汁方法值得试一下,看看可不可以调出喜欢的味道

作者: zhujuntao321 时间: 2013-9-7 13:31

其实鱼香肉丝主要是勾兑的汤汁要好，食材的话可以加点或减少的都没事的，像无锡理工那边有家小吃店不错，可以试试

作者: 5560430 时间: 2013-9-7 14:46

其实这个菜不同地方口味是不一样的

ps：如果有图片就好了

作者: fafen 时间: 2013-9-7 15:15

这个菜最重要的就是糖醋的比例，这个最难了。

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