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标题: [转帖] 蒜香刀豆[1P] [打印本页]

作者: leoliurui 时间: 2013-6-26 16:06 标题: 蒜香刀豆[1P]

简介大蒜这个东西北方人很爱吃，也有不少像我一样的上海人喜欢它。生吃整吞晚来不行，但也是家中常备的大料。

有些菜就是要拍上蒜头才好吃，其中之一就是刀豆了.
用料刀豆500g.大蒜7~8瓣，盐，水

蒜香刀豆的做法

1.刀豆洗净、摘去两头后用手掰成一段段大约手指长，备用
2.大蒜拍扁、去皮细细切成蒜蓉备用
3.起油锅，大火。一定要热锅凉油（锅子干烧烧热后再倒油）
4.不等油温变烫倒入蒜蓉，就算你不吃大蒜也一定爱死这股蒜香了。
5.蒜香一出来，就要马上加备用的刀豆。时间久了，蒜就会焦掉，之前说一定要热锅凉油也是这个原因。大火烧焦的蒜会发苦
6.刀豆本味淡，盐可以和刀豆一起加入锅中，这样出来的刀豆容易入味。大火翻炒刀豆，刀豆的颜色会逐渐变成亮绿色
7.然后加入水，分量大约是平常吃饭碗的半碗左右吧。我没办法像烘焙菜谱一样给毫升数，我想大家做个家常菜也不可能去计算吧
8.盖上锅盖水沸腾了就改成中小火焖，刀豆不焖不糯不好吃。中间不要开盖，开盖再焖刀豆就会失去色泽发黄。
9.中间你不用闲着，准备准备下道菜、切个配什么的。晚来见过不少新手在做菜的时候手忙见乱，临时放盐去找盐瓶，临时放糖，糖罐还锁在柜子里。在开始之前计划好你的步骤，合理充分运用这道菜的间隙时间。不要做完一道下一道还需要去洗菜切配。这样就能保证开饭后每道菜都是热乎乎的
10.估计个4 5分钟刀豆就差不多糯了，装个盆继续你下一盘的料理吧

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