SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 秘制，只不过是个传说——秘制鸡爪[9P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2010-7-2 17:30 标题: 秘制，只不过是个传说——秘制鸡爪[9P]

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢了

秘制鸡爪

【原料】鸡爪、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉

【做法】

1、将鸡爪洗净后剪掉指甲再一切两半

2、鸡爪放入大碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、十三香粉拌匀（不用腌制很长时间，无需等待）

3、锅中倒少许油，开中小火，放入姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮炒出香味（调料过油炸下更香）

4、倒入鸡爪翻炒，上色均匀即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）

5、锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味）

6、鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢了

[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-7-21 18:48 编辑 ]

作者: 316 时间: 2010-7-2 17:35

感谢楼主的分享，马上去买配料制作留着今晚看巴西与荷兰大战！

作者: 正面全裸 时间: 2010-7-2 18:42

呵呵，啃着美味的秘制鸡爪，喝着冰镇啤酒，赏着扣人心弦的世界杯，这样的生活很美。

作者: 盛行西风 时间: 2010-7-2 20:51

正好去超市买的鸡爪，嘿嘿，要是鸡翅的话是不是也能这么做？

作者: scyr123456 时间: 2010-7-2 20:56

果然是秘制啊，鸡爪子不用煮的用蒸的，好神奇啊，改天一定要试试

作者: jusensen 时间: 2010-7-2 20:59

大家都说鸡爪很好吃，我看了做法觉得也会很好吃，但是就是觉得没办法吃得下去。

作者: jusensen 时间: 2010-7-2 21:03

茄子做好了很好吃，但是做坏了实在是无法下咽，这道菜光看外观的话实在是很不错，应该也很好吃。

作者: abshhyjj 时间: 2010-7-2 21:09

颜色好看，做的方法简单，我回家试一下，肯定好吃

作者: 1024885932 时间: 2010-7-2 21:30

个人不太喜欢吃凤爪，不过很多人很爱吃啊

作者: wanghuipoi1213 时间: 2010-7-3 19:54 标题: 回复 1楼的帖子

看着就好吃，我老婆很喜欢吃鸡爪我把方法告诉他叫他做

作者: ccffgg 时间: 2010-7-3 23:32

感谢楼主的分享!照片上怎么还有网址?

作者: fu3258166 时间: 2010-7-3 23:36

非常好的做法，昨天我自己参照了楼主的做法，一家人吃了都说味道很不错。

作者: fu3258166 时间: 2010-7-3 23:37

非常好的做法，昨天我自己参照了楼主的做法，一家人吃了都说味道很不错。

作者: fu3258166 时间: 2010-7-3 23:38

不好意思楼主，刚才是我的电脑出了点问题，重复了，请原谅我。

作者: gxdsn 时间: 2010-7-4 00:19

在高压锅里5分钟　不是吧　鸡爪都烂完了　

作者: sunboy100 时间: 2010-7-4 00:44

制作方法比较简单易学，挺好看，味道应该也还不错的

作者: asp000 时间: 2010-7-4 14:26

原来秘制也就是这么简单的呢，有空试试

作者: pobutuolasi 时间: 2010-7-4 16:17

为什么我做来做去都做你们这样的味道啊？是不是做的步骤时间不对啊？郁闷

作者: xpt250 时间: 2010-7-4 20:39

鸡爪是我的最爱，又倮又香，吃在多都不够，谢谢分享。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-7-5 00:18

看着做法也很简单，周末可以买些材料试试，鸡爪子很好吃的

作者: wangyubin 时间: 2010-7-5 11:49

我这几天天天吃两包泡椒凤爪，但感觉太辣，这个做法不错，有卤料的香味，下酒最好！

作者: loveyaliro 时间: 2010-7-5 12:04

看起来很不错哦做法也简单就是不知道好吃不不过先谢谢啦马上试试看效果怎样

作者: pierce34 时间: 2010-7-5 12:07

看着就流口水啊，一定好吃

作者: 小鱼梦 时间: 2010-7-5 12:09

这鸡爪好吃是好吃，但是做起来很不容易啊。

作者: robinsakura1 时间: 2010-7-5 15:16

我也去店里买些鸡爪，照楼主所受秘方烹制，估计我媳妇该高兴的要飞起来了

作者: hbj742374 时间: 2010-7-5 16:49

和我们重庆的饱椒凤爪,就是不晓得味道是否一样

作者: 二笨77777 时间: 2010-7-5 19:26

谢谢楼主分享，高压锅蒸十五分钟会不会时间太长了，不得脱骨啊

作者: flyerz2 时间: 2010-7-5 20:55

金黄色的鸡爪看到就想吃，我也卤过鸡爪但颜色没有这么好看。

作者: 帅气狗狗 时间: 2010-7-5 21:19

做的很不错，色香味，美中不足就是辣少点，要放辣椒粉才好！

作者: superk99 时间: 2010-7-6 00:29

LPLPLPLLPKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKO

作者: jhddx 时间: 2010-7-6 00:40

这样的还没吃过呢，不过看起来挺不错的哦，下回要试一下了。

作者: 拉特 时间: 2010-7-6 03:47

这颜色真的不错，不过还是喜欢白白的泡椒凤爪哈哈

作者: chuangweilouzhi 时间: 2010-7-6 09:36

这个鸡爪的口味肯定是非常浓的哦，我还是比较钟情于泡脚凤抓，楼主烧得不错的

作者: bjby760 时间: 2010-7-6 09:59

光看这色泽就十分诱人，=回去试下谢谢楼主了！

作者: bobogis1 时间: 2010-7-6 10:13

这个看起来很简单味道应该不错鸡头能试用么？

作者: kofwnn 时间: 2010-7-6 10:14

做鸡爪放入那么多调料看来楼主下了很大功夫哦，最后多高压锅把鸡爪蒸熟厉害佩服啊！

作者: bozitu 时间: 2010-7-6 12:19

色香味俱全的鸡爪，是道下酒的好菜，有空一定动手做做，感谢楼主的介绍。

作者: aprom 时间: 2010-7-6 13:00

看起來好吃，還是向(以)飯菜不能使用的東西沒有，顏色也鮮明眼音樂也做

作者: zyq30000 时间: 2010-7-6 13:41

这种方法一定要学一下，原来做的鸡爪都不是很入盐味,要不就是高压锅压的太烂了。

作者: 门庆 时间: 2010-7-6 16:54

嗯，更喜欢泡椒凤爪，这个也不错，支持下楼主

作者: rockxin 时间: 2010-7-7 14:59

哇卖相真的很不错哦！一看就有食欲

我哪天也去做做

作者: yinshuishui 时间: 2010-7-7 15:04

这样秘制是大众秘制，可以家庭制作了。
不过很多“某某记”之类的特色凤爪，还是有秘方的，多为我们不知道的香料和中药材所制。

作者: hulikaimen 时间: 2010-7-7 23:29

这种做法的鸡爪口感应该相当不错，应该比卤的强。
楼主做完鸡爪的汤汁还能重复利用吗？

作者: y8671559 时间: 2010-7-8 00:01

我喜欢吃鸡爪，看着最后出锅得图片，好有食欲啊。

作者: hjwq2002 时间: 2010-7-8 00:02

相当不错，很有食欲，红心送上，楼主继续努力，可馋死我了

作者: wjy310 时间: 2010-7-8 00:11

楼主的作法从来没试过。一般都是红烧。泡椒。糟卤。

个人喜欢吃红烧和糟卤的。泡椒的上面有兄弟说道觉得最好。可是个人不喜欢。希望尝试楼主的作法。这个让我爸来做。

作者: jackie1000 时间: 2010-7-8 09:10

不用腌制很久，看来真的是秘制呀，而且用蒸的方法，好奇ing

作者: lgzqqasd 时间: 2010-7-8 14:08

貌似很不错，做法也不复杂，试试无妨

作者: 风萧萧521 时间: 2010-7-8 15:18

这个是好东西，下酒很好，老婆美容很好，可以放点鸡头同炖啊。

作者: song70255825 时间: 2010-7-8 16:03

这个的味道是以辣为主嘛？不过这种做法没有泡椒的好吃

作者: roninyang 时间: 2010-7-8 16:15

哇塞！凤爪，这个下酒不错，今天晚上吃点儿，聊解昨夜世界杯之郁闷

作者: zw_19820000 时间: 2010-7-8 16:25

看上去就很有食欲,回家做做看到底怎么样,感谢楼主

作者: happysing 时间: 2010-7-8 16:59

呵呵我家丫头也会做这个，不知道谁做的比较好吃哦

作者: candlekeep1 时间: 2010-7-8 17:07

看起来很是美味啊，不知道合不合我口味。我比较喜欢吃泡鸡爪一类的吃食。

作者: luomo132 时间: 2010-7-8 17:34

看着貌似不错！嘿嘿改天也试试！谢谢楼主分享！

作者: njpeace 时间: 2010-7-8 17:48

夏天到了做个鸡爪，边吃边上网真是爽。。要试一下。

作者: 十九厘米 时间: 2010-7-8 19:22

油性太大吧我还是喜欢清淡的老汤一煮也不错关键是怎么吃本人以为先去骨头最后一口咬下那叫一个爽

作者: yusheggio 时间: 2010-7-8 19:54

一边看球一边吃鸡爪真是享受，可惜楼主的鸡爪看起来没有泡椒的好吃

作者: cmisdtc001 时间: 2010-7-8 21:26

很棒的鸡爪啊，很喜欢吃鸡爪，特别是泡椒的，希望下次楼主发点泡椒凤爪的做法

作者: 609619 时间: 2010-7-8 22:14

方法介绍得挺详细可以参考借鉴虽然还没有做但看楼主做出来的色泽很好有食欲

作者: kan.kan741 时间: 2010-7-8 23:05

秘制鸡爪.我最喜欢吃了只是想想这种做法怎么样呀

作者: 03010501 时间: 2010-7-8 23:09

真是个简单的方法。看到做法我想直接做成红烧凤爪的话不知道味道如何。有机会尝试下。

作者: mengxiao2009 时间: 2010-7-8 23:17

以后可以开个鸡爪店了，这么好的素材得引用不能浪费啊

作者: 真的无奈 时间: 2010-7-9 17:06

还是买现成的比较好，自己烧制挺麻烦的

作者: ljx65559 时间: 2010-7-9 21:00

樓主介紹的這款美吃過.只有吃過廣州這邊的鳳爪
味道確實不錯哦

作者: coolbee20 时间: 2010-7-9 22:09

这东西弄点冰镇啤酒就这简直就太帅了了看世界杯的最佳选择啊

作者: tolo999 时间: 2010-7-10 09:02

翻炒的时间会不会太短了啊？不需要腌制吗？

作者: hatesun 时间: 2010-7-10 13:27

泡椒凤爪味道比较好啊，不过看楼主的图片这种做法貌似也不错，学习学习

作者: wangiun520 时间: 2010-7-10 14:15

大家都说鸡爪很好吃，我看了做法觉得也会很好吃

作者: foolish520 时间: 2010-7-10 15:54

看起来挺可口的，做起来也简单，有机会试一下，谢谢分享

作者: guoboy 时间: 2010-7-10 16:42

爪子要长时间炒或者炖，要不然很容易咬不动，颜色很好看，非常想咬一口

作者: huangzhfeng 时间: 2010-7-10 16:48

是蛮简单的，但配料太多了，好做都不好弄啊~

作者: pooh2008 时间: 2010-7-10 19:06

老婆最喜欢吃鸡爪子啦~~弄个试试,外面买的有股怪味,不好吃哈哈

作者: 3wsx 时间: 2010-7-10 21:02

这个鸡爪做起来相对简单好学，下次也买点鸡爪学着做做看！

作者: lou123k 时间: 2010-7-11 02:28

做法也很简单，跟白云凤爪差不多，一个酸酸的，一个咸咸的。

作者: zh7773670 时间: 2010-7-11 13:01

不错。我可喜欢这腌制的东西了~有机会自己去做做~看看味道咋滴

作者: 3051771 时间: 2010-7-11 13:15

我最爱吃鸡爪鸡翅了，楼主的这种做法一定好吃不过千万不能用高压锅蒸啊，那样整出的鸡爪会太烂糊，鸡爪吃的是皮和筋，要的就是那种根究劲，高压锅蒸后就变得很黏，吃起来口感也是黏黏的，用楼主的调料最好是腌完了生炒，先用水把鸡爪煮煮4、5分熟就行，然后捞出用凉水泡凉（因为不用入味，鸡爪也没肉皮还薄不用入味）最后放油鞭料加入鸡爪爆炒，千万别过劲，要不就成炸鸡爪了，这样做出的鸡爪沾着汁吃，味够，吃着还劲道，再配上扎啤，够劲吧

作者: 2587758WQ 时间: 2010-7-11 13:32

色香味都很好啊，特别精致，决定自己做做看这道菜。

作者: 松江小警察 时间: 2010-7-11 13:33

打个电话让老婆下班带点及抓，美味啊。自己也会做的。

作者: lovegigi345678 时间: 2010-7-11 14:22

能不能在介绍的在详细一些，没太看懂，谢谢

作者: swmtandswmt 时间: 2010-7-12 13:35

看上去很好吃的样子，是不是做好了之后鸡爪都黏黏的？

作者: greecepea 时间: 2010-7-12 13:45

看起来好像很好吃，做法也比较简单，等下去买点鸡爪回来试下

作者: pc158 时间: 2010-7-12 14:22

每次看到做吃的帖子肚子都很难受国外没有这些东西。。。自己有做不来！！

作者: 开心汤 时间: 2010-7-12 14:41

最近喜欢吃泡椒凤爪做法简单又美味楼主的做法也很好啦吧不过夏天还是吃些酸辣的食物好

作者: zhangrongg 时间: 2010-7-12 17:16

真是道好菜.夏天下酒真好!有空试一下谢了.

作者: attribcls 时间: 2010-7-12 17:45

看着就有食欲了。我正想做个什么吃呢，这就去买鸡爪做去。

作者: shluplove 时间: 2010-7-12 17:53

还可以吧，感觉和红烧鸡爪没什么区别。谢谢分享。

作者: gdyd888 时间: 2010-7-12 23:08

夏天啃着鸡爪喝着啤酒看世界杯最惬意了

作者: ankuer 时间: 2010-7-13 02:00

鸡爪还是最喜欢吃泡椒的
一份泡椒鸡爪一瓶啤酒
绝配哇

作者: Maximus2 时间: 2010-7-13 12:17

鸡爪螺丝烤肉啤酒世界杯……

这就是夏天的生活哇卡卡卡卡

作者: 957990815 时间: 2010-7-13 12:54

应该比泡椒鸡爪好吃，不过不太愿意吃花椒的味道。

作者: trm 时间: 2010-7-13 16:02

很流行的下酒菜啊，就是吃的废时间啊！

作者: 吃饭了没 时间: 2010-7-13 21:07

这个也不错。。不过估计味道没泡椒的辣。。不过看起来也很有胃口

作者: zflying 时间: 2010-7-13 23:32

学习了女朋友非常爱吃这个谢谢你分享啊

作者: cjjxwyw 时间: 2010-7-14 02:22

要是没有高压锅怎么控制时间呢？

作者: lddzh 时间: 2010-7-14 10:11

非常感谢楼主，看上去，很好吃，马上去买料，试试，不知道作料要用多少。红心献上

作者: iyuani 时间: 2010-7-14 10:15

好东西大家一定要分享呀，我就喜欢吃凤爪。

作者: 关耳 时间: 2010-7-14 10:29

制作过程很简单，配料也很容易买到，有机会一定自己在家做做，应该不错的。

作者: jinxin113 时间: 2010-7-14 16:18

老婆很喜欢吃鸡爪一定要学会做给她吃吃

作者: bingbing98 时间: 2010-7-14 21:08

不知道有没有四川泡椒凤爪的做法

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.13/bbs/)