用料：

　　猪后坐板肉500克，黄瓜一条，大蒜50克，酱油25克，辣椒油2克，花椒粉适量，葱花适量，姜适量。

　　做法：

　　①将带皮肉开水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。

　　②晾凉后切成土薄片，码入盘中，黄瓜切薄片。

　　③大蒜、姜略加少许盐捣成泥，加入酱油、花椒粉、葱花、辣椒油调成蒜汁，吃时浇在白肉上即可。

　　制作关键：

　　选肉要肥瘦合适，刮洗会使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。普通大众型菜肴。夹馍、烧饼吃。在来一锅冰镇小米粥，好 过瘾的夏天啊！！！　　

　　

　　

[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-11-3 12:35 编辑 ]

lengqinghong1

步骤很详细而且一看图片食欲马上就来了，现在就去买肉回来做。

boyorboy

看来味道一定不错，做法也不难，回去试着做一个，再来点老酒，痛快！

lzw1125

这是一道凉拌菜，过去在饭店吃过，原来是这么制作的，并不难。我记住了制作的关键：选肉要肥瘦合适，刮洗煮熟的肉增白，蒜泥上桌时再浇到白肉上，准备自己做做看。

zq99985

这道菜楼主的做法是家常的做法，但酒楼的做法稍微有点差别，楼主发的图上
看得那白肉有点厚，可是在家里我们都知道一般就只能切到这个程度，但是我
在酒楼吃的这道蒜泥白肉，这个白肉面积很大，而且薄如白纸，作料是被它包起
的，我曾经问过厨师，他说白肉是先煮了然后放到冰箱的冰室里冷冻，等到冻硬
了用刨子（就是木工用的那个工具）刨出来，用刀是切不了那么薄的，不知道
他有没有骗我，大家交流一下，这道菜我很喜欢。

做这道菜 煮肉的时间是很关键得 要掌握好 煮久了肉会很没有咬头 楼上说得放入冰箱冷冻我个人感觉应该不行 煮熟得肉冻过后用刨子刨瘦肉是不是会很容易碎掉啊

这道菜做起来简单也好吃，就是肉片切厚了口感就差了，我个人做切肉片的时，是把煮好的肉冻一下，不要冻结实了，感觉有硬度就行，然后用刀就可以把肉切的很薄。