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工艺：煮
难度：初中水平
人数：2人
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
主料 梅花肉 300g 大白菜 200g
辅料  鸡蛋清 1个  食盐 1/2茶匙 花椒粉 2茶匙  生粉 2汤匙 耗油 1汤匙  辣椒粉 2茶匙 干花椒 15g  干辣椒 15g  葱 2根 蒜 3瓣 豆瓣酱 2汤匙  料酒 1汤匙  姜 1块  菜籽油  4汤匙  水 适量
水煮肉片的做法
1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成




烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

conzc02

水煮肉片做好了很好吃的，但有一定的难度，尤其是烫肉挂欠是很考验人的，需一定的功底的。

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我感觉吃过的水煮肉片的肉好绵，不知的是怎么回事，原来也吃过不那么绵的，个人感觉更喜欢后者

xmm1974

我上次做的步骤错了，结果黑糊糊的，失败，今天看了楼主的做法，清楚明了，下次再做看

1woepdl

这道菜对饭来讲绝对算是杀手，味道浓香醇厚，麻辣爽口。一个水字浓缩了川菜味道的精华和神韵，是一道能让你舌尖跳舞的名菜。谢谢分享！

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每次做好都感觉肉老了

yidingdiyi

这个对辣油的要求特别高，我们那里的水煮肉片都发柴

wahaha1981

太漂亮了，浓浓的汤料红油，喜欢水煮肉片

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我做了几次都太老了

conzc02

貌似不好做的菜，要好好打的学学才行的，尤其是下肉的时候比较难租的，要好好的学习学习一下才行的。